彩り鮮やかな「夏野菜の揚げびたし」　キリリと冷えたビールと楽しむ夏の晩酌

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相変わらず暑い日が続いていますね。野菜も価格の変動が激しく、高値のものや安価で出回っているものなどさまざまです。この暑さで農家の人たちのご苦労も大変だと思います。

そんな夏野菜を使って揚げびたしを作りました。日持ちもさせたいので、少し濃い味付けにしました。揚げびたしはナスが定番ですが、いろいろな種類の野菜を使うと彩りもカラフルで、見栄えもよくなると思います。

アクセントにチーズをトッピングしました。ゴーダチーズを使いましたが、ハード系やセミハード系のチーズならなんでも合うと思います。ゴーダチーズはオランダの代表的なチーズで、まろやかな味わいが特徴。熟成されたものもあります。チーズスライサーを使うと、きれいな粉状になりました。おろし金で代用しても構いません。

暑い日の晩酌にキリリと冷えたビールと、冷やした揚げびたし。口に含むと野菜のうま味とともにじゅわっと出汁があふれてくる。幸せを感じます。ビールの他にも、冷やした日本酒や、白ワインもおすすめです。お試しください。

筆者：速水裕樹（産経新聞）

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材料（4人分）

• ナス…………………………3本
• アスパラ……………………3本
• 甘長とうがらし……………3本
• 赤パプリカ…………………1個
• カボチャ……………………1/8個
• インゲン……………………3本
• ゴーダチーズ………………40グラム
• 昆布とカツオ節の出汁……2カップ
• しょうゆ……………………大さじ3
• 酒……………………………大さじ2
• みりん………………………大さじ2
• 塩……………………………少々
• サラダ油……………………適量

作り方

1. 鍋に昆布とカツオ節の出汁を入れ火にかける。しょうゆ、酒、みりん、塩を入れてひと煮立ちさせて火を止める。
2. ナスはくし切りにする。アスパラは根元の皮をピーラーでむいて、3等分する。ピーマンとアスパラはへたと種を取ってくし切りにする。カボチャは種を取って、薄くスライスする。インゲンは半分に切る。
3. 野菜を揚げる。野菜はキッチンペーパーで、水気をしっかりと拭く。鍋にサラダ油を入れ180度の温度で素揚げにする。高温でからりと揚げ、キッチンペーパーをしいたバットにとる。
4. 深めの保存容器に揚げた野菜を熱いうちに入れ、（1）のつゆを注ぐ。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。
5. 器に野菜を盛り付けて、チーズを削って振りかけてできあがり。

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