鶏肉と野菜のヘルシーレシピ調理師免許を持つ俳優が糖尿病患者向けにメニュー開発

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T都内で開かれた糖尿病の食事療法に関する記者発表会で、ゲストとして登壇した調理師免許を持つ俳優の藤岡弘、さんが自身が考案したメニュー2品を披露した。

11月14日の世界糖尿病デーを前に、医療機器などを手掛けるアボットジャパン合同会社（東京都港区）が13日、糖尿病の食事療法に関する記者発表会を都内で開いた。調理師免許を持つ俳優の藤岡弘、さん（79）もゲストとして登壇し、自身が考案したメニュー2品を披露。普段作っている料理をもとに開発したといい、「（調理師免許取得時に）学んだ栄養的な面も改めておさらいして、いい勉強になった。何とか自信のある料理が考案できた」と話した。

藤岡さん考案の「歩く力を支えるワンパン高タンパク蒸し鶏」と「一椀で栄養満点！具材たっぷり野菜スープ」のレシピは以下の通り。（監修　石田千香子・下北沢病院栄養科科長）

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歩く力を支えるワンパン高タンパク蒸し鶏

筋力維持と健康体重のためのメニュー。野菜と鶏むね肉をフライパンで蒸すだけで柔らかく仕上がる。普段から「無理なく続けられるタンパク質の摂取」を意識しているという藤岡さんは「鶏むね肉は高たんぱくで脂質も控えめで、おすすめの一品」。

材料

鶏むね肉（皮なし）………100g（約1／2枚）
玉ねぎ………………………50g（約1／4個）
ニンジン……………………30g（約1／4本）
ブロッコリー………………50g（小房4〜5個）
シメジ………………………40g（約1／2パック）
山芋…………………………40g（3cm分・輪切り3〜4枚）
サツマイモ…………………40g（輪切り3〜4枚）
ニンニク……………………1／2片（約3g）
こしょう……………………少々
すだち………………………1個（果汁大さじ1程度）
酢……………………………大さじ1
しょうゆ（減塩推奨）……小さじ1

作り方

下準備　鶏むね肉は厚みをそろえてそぎ切り（約1．5～2cm）にする。ニンジンとサツマイモは火の通りをそろえるため、薄切り（約5mm程度）に。玉ねぎ、ブロッコリー、シメジ、山芋は食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りか、みじん切りにする。
包む　アルミホイルを広げて、中央に野菜→鶏肉→残りの野菜をのせる。ニンニクは鶏肉の上にのせ、こしょうをふる。ふんわりと包み、しっかり密閉するように端を折る（蒸気を逃さない）。
蒸し焼き　フライパンに水100mlを入れ、ホイル包みを置く。蓋をして中火で10分→弱火で5分蒸し焼きにする。火を止めてそのまま2、3分蒸らす。
つけタレ作り　タレ（すだち＋酢＋しょうゆ）を作り、お好みでつけて食べる。

ポイント

フライパンは「蒸し焼き」状態にするため、水がなくなりすぎないよう注意する。テフロン加工のフライパンなら焦げにくく扱いやすい。

栄養成分（1人分）

エネルギー（カロリー）：約243kcal
タンパク質：約27g
脂質：約1．3g
炭水化物：約27g
塩分：約0．5g
食物繊維：約7．1g

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一椀で栄養満点！具材たっぷり野菜スープ

「朝食や昼食がしっかり摂れない人」に向けた、夕食に不足分を補えるメニュー。一回のスープでしっかり栄養を摂れるよう、野菜をたっぷり入れた。塩分控えめでも満足感がある。

材料

鶏むね肉（皮なし）………60g（約1／3枚）
玉ねぎ………………………50g（約1／4個）
トマト………………………50g（中1／3〜1／4個）
サトイモ……………………50g（中1個）
キャベツ……………………50g（葉1枚）
ナス…………………………40g（小1／2本）
ブロッコリー………………40g（小房4個）
キノコ類（エリンギ、舞茸など）……40g
ニンジン……………………30g（1／4本）
ピーマン……………………30g（中1個）
こんにゃく…………………30g
赤エンドウ豆（水に浸けて戻したもの）……30g
ゴボウ………………………20g（5cm程度）
わかめ（戻したもの）………10g
水………………………………300ml
あごだし、かつおだし、昆布、いりこだし、コンソメスープ、干しシイタケ等を好みで混ぜたもの……小さじ1程度　※味が濃くなりすぎない程度に好みで調整
レモン汁……………………小さじ1

作り方

下ごしらえ　鶏肉はそぎ切り、野菜は食べやすい大きさに切る。ニンジン、ゴボウは薄めに切ると火が通りやすい。
煮る（鍋）　鍋に水300mlとだしを入れる。ニンジン、ゴボウを加え、蓋をして中火で5分煮る。
具材を追加　鶏むね肉、玉ねぎ、トマト、サトイモ、ナス、キノコ類、ピーマン、こんにゃく、赤エンドウ豆を加え、蓋をしてさらに中火で5、6分煮る。鶏肉の中心が白くなればOK。
仕上げ野菜　キャベツ、ブロッコリー、わかめを加え、仕上げに弱火で蓋をして2分煮る。
味を整える　火を止めてレモン汁を加え、軽く混ぜる。